1973 yılında Giresun ilinde doğan Şafak Ömerbeyoğlu, ilk orta ve lise eğitimini Giresun’da tamamladı. 1991 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi Elektrik Mühendisliği bölümünü kazanan Şafak Ömerbeyoğlu, 1996 yılında aynı üniversiteden Elektrik Mühendisi ünvanı ile mezun oldu.

Çalışma hayatına 1997 yılında Sasel Elektromekanik A.Ş firmasında Elektrik Saha Mühendisi olarak başlayan Şafak Ömerbeyoğlu aynı firmada çalıştığı 17 sene boyunca Şantiye Şefliği, Teklif ve İhale Şefliği, Teknik Ofis Şefliği, Proje Müdürülüğü gibi görevlerde bulunmuştur.

2015 yılında katıldığı Rönesans Holding bünyesinde 2020 yılına kadar Elektrik Koordinatörü olarak görev yapmıştır.

2020 yılında Erde Mühendislik A.Ş bünyesinde başlamış olduğu Elektrik Koordinatörü görevinden 2022 yılında ayrılarak, Tibukoğlu Yapı Grubu’na Yönetim Kurulu Üyesi olarak dahil olmuştur.

Şafak Ömerbeyoğlu evli ve bir kız çocuğu babasıdır.